Speisekarte

Tisch reservieren

Abendkarte

VORSPEISEN

SYLTER ROYAL AUSTER
Zitrone | Chesterbrot | Schalotten Kräuter Vinaigrette
7 €
TATAR VOM WEIDERIND
Gewürzbrot Erde | gebeiztes Eigelb | Dijon Senf | Radieschen | Brunnenkresse
29 €
MANUFAKTUR LACHS „RIGA“ - Das Meisterstück
Sesam Salatgurke | Granny Smith | Wasabi Creme | Ponzu Sud | Fliegenfisch Kaviar
30 €
WILDKRÄUTERSALAT
Hummus | Granatapfel | Perl Cous Cous | Leche de Tigre
22 €
CREME BRÛLÈE VOM ZIEGENKÄSE
Eingelegte Gartenkarotte | Zitronen Thymian | Walnusskerne | Rhabarber | Pumpernickel
26 €
PINSA „GOGÄRTCHEN“
Mortadella | Crème frâiche | Stracciatella | Pistazie | Endivie | Zitronen Dressing
24 €
SPANISCHE SERRANO LOMO CROQUETAS
Bohnen Cassoulet | Piment d´Espelette Emulsion | Taggiasca Oliven | Bohnenkraut
21 €
KAVIAR Imperial Gold MALOSSOL 30g
Blinis | Schnittlauch | Crème frâiche
135 €
KAVIAR Imperial Gold MALOSSOL 50g
Blinis | Schnittlauch | Crème frâiche
230 €

VEGI

PASTA ORECCHIETTE
Spargel Ragout | Verjus | Tomberrys | Crème frâiche | Gruyére | Estragon
34 €

HAUPTGANG

FILET VOM LABEL ROUGE LACHS
Risotto Milanese | Tomate | Büffelparmesan | Hummer Bisque | Kerbel
43 €
NORDSEE STEINBUTT
Karotten | Navetten | Erbsen | Spargel | Morcheln | Sauce Verte | Eigelb Mayo
48 €
FRANZÖSICHE DORADE IM GANZEN GEBRATEN
Petersilien Drillinge | Wildkräutersalat | Mojo Verde | Kapern Zitronen Butter
41 €
GOGÄRTCHEN’S RINDERROULADE
Liebstöckel Kartoffel Stampf | Pfeffer Spitzkohl | Schnittlauchöl | Schmand | Essiggurke
35 €
STEAK VOM KALBSRÜCKEN
Kartoffelbaumkuchen | Tropea Zwiebel | Sauce Maltaise | Weißer Mohn | Portweinjus
47 €
WIENER SCHNITZEL VOM KALB
Kartoffel-Gurken-Salat | Preiselbeere | Zitrone
35 €

DESSERT

UNSER BLUMENTOPF „DER KLASSIKER“
Mascarpone | Kaffee | Kahlua | Peta Zeta | Honey Cress
12 €
MILLE FEUILLE VON DER ERDBEERE
Papua Vanille Creme | Filoteig | Estragon Kresse | Mara de Bois Erdbeere
16 €
ZWEIERLEI VON DER WEIßEN SCHOKOLADE
Natur Joghurt Cremeux | Yuzu Zitrone | Karamell Crumble | Thai Basilikum
14 €
AFFOGATO
Vanille Eis | Doppelter Espresso
9 €
EIS
VVanille | Schokolade | Salz Karamell - je Kugel
4.50 €
SORBET
Zitrone | Erdbeere | Rhabarber - je Kugel
4.50 €

Hannes Hampl und sein Küchenteam

TERRINE VON DER GÄNSELEBERPASTETE
Brioche | Sauce Cumberland | Portwein
28 €
CONFIERTE GOLD FORELLE
Bete | Meerrettich | Getrocknete Aprikose | Kakao Crue | Beurre Noisette
24 €
HIMMEL UND ÄD - als Zwischengang
Boudin Noir | Bayard Kartoffel | Holsteiner Cox | Majoran | Schalotten
22 €
HIMMEL UND ÄD - als Hauptgang
Boudin Noir | Bayard Kartoffel | Holsteiner Cox | Majoran | Schalotten
35 €
GALETTE VOM ATLANTIK HUMMER - als Zwischengang
Buchweizen | Estragon | Cognac | Sauce Foyot | Knollensellerie | Bergamotte
32 €
GALETTE VOM ATLANTIK HUMMER - als Hauptgang
Buchweizen | Estragon | Cognac | Sauce Foyot | Knollensellerie | Bergamotte
52 €
RÜCKEN VOM HIRSCH
Spitzkohlroulade | Pommes Dauphin | Pastinake | Pumpernickel | Sesam | Wacholder
47 €
TARTE TATIN 2.0
Topaz | Karamell | Creme Chantilly | Zitronen Sablé
16 €

Bistrokarte

SYLTER ROYAL AUSTER
Chesterbrot | Zitrone | Schalotten Kräuter Dressing
7 €
CAESAR SALAD
Romana Salat | Parmesan | Croûtons
19 €
CAESAR SALAD
mit Hühnchen
26 €
CAESAR SALAD
mit drei Garnelen
29.50 €
PANINO BEEF BURGER
Chester Käse | | Schmorzwiebel | Bacon | Tomate | Hauspommes
35 €
AVOCADO PANINO BURGER
Burrata | Jordan Olivenöl | Kopfsalat | Romana Tomate | Hauspommes
24 €
PINSA „GOGÄRTCHEN“
Mortadella | Stracciatella | Endivie | Cremé Frâiche | Pistazie | Zitronen Dressing
24 €
PINSA „MARGHERITA“
Fruchtige Tomatensauce | Mozzarella | Basilikum
19 €
UNSERE CURRYWURST
Madras Curry | Trüffelmayonnaise | Haus Pommes
19 €
PASTA ORECCHIETTE
Spargel Ragout | Verjus | Tomberrys | Cremé Frâiche | Gruyére | Estragon
34 €
FILET VOM LABEL ROUGE LACHS
Risotto Milanese | Tomaten Concasses | Büffelparmesan Hummer Bisque | Kerbel
44 €
WIENER SCHNITZEL VOM KALB
Kartoffel-Gurken-Salat | Preisselbeeren | Zitrone
35 €

NASCHEREI...

UNSER DER BLUMENTOPF „KLASSISCH‘‘
Kaffee | Mascarpone | Peta Zeta | Honey Cress
12 €
UNSERE EIS UND SORBET SORTEN
Vanille | Schokolade I Salzkaramell | Zitrone | Erdbeere | Rhabarber - je Kugel
4.50 €

Speisekarte

Abendkarte
Bistrokarte

VORSPEISEN

SYLTER ROYAL AUSTER
Zitrone | Chesterbrot | Schalotten Kräuter Vinaigrette
7 €
TATAR VOM WEIDERIND
Gewürzbrot Erde | gebeiztes Eigelb | Dijon Senf | Radieschen | Brunnenkresse
29 €
MANUFAKTUR LACHS „RIGA“ - Das Meisterstück
Sesam Salatgurke | Granny Smith | Wasabi Creme | Ponzu Sud | Fliegenfisch Kaviar
30 €
WILDKRÄUTERSALAT
Hummus | Granatapfel | Perl Cous Cous | Leche de Tigre
22 €
CREME BRÛLÈE VOM ZIEGENKÄSE
Eingelegte Gartenkarotte | Zitronen Thymian | Walnusskerne | Rhabarber | Pumpernickel
26 €
PINSA „GOGÄRTCHEN“
Mortadella | Crème frâiche | Stracciatella | Pistazie | Endivie | Zitronen Dressing
24 €
SPANISCHE SERRANO LOMO CROQUETAS
Bohnen Cassoulet | Piment d´Espelette Emulsion | Taggiasca Oliven | Bohnenkraut
21 €
KAVIAR Imperial Gold MALOSSOL 30g
Blinis | Schnittlauch | Crème frâiche
135 €
KAVIAR Imperial Gold MALOSSOL 50g
Blinis | Schnittlauch | Crème frâiche
230 €

VEGI

PASTA ORECCHIETTE
Spargel Ragout | Verjus | Tomberrys | Crème frâiche | Gruyére | Estragon
34 €

HAUPTGANG

FILET VOM LABEL ROUGE LACHS
Risotto Milanese | Tomate | Büffelparmesan | Hummer Bisque | Kerbel
43 €
NORDSEE STEINBUTT
Karotten | Navetten | Erbsen | Spargel | Morcheln | Sauce Verte | Eigelb Mayo
48 €
FRANZÖSICHE DORADE IM GANZEN GEBRATEN
Petersilien Drillinge | Wildkräutersalat | Mojo Verde | Kapern Zitronen Butter
41 €
GOGÄRTCHEN’S RINDERROULADE
Liebstöckel Kartoffel Stampf | Pfeffer Spitzkohl | Schnittlauchöl | Schmand | Essiggurke
35 €
STEAK VOM KALBSRÜCKEN
Kartoffelbaumkuchen | Tropea Zwiebel | Sauce Maltaise | Weißer Mohn | Portweinjus
47 €
WIENER SCHNITZEL VOM KALB
Kartoffel-Gurken-Salat | Preiselbeere | Zitrone
35 €

DESSERT

UNSER BLUMENTOPF „DER KLASSIKER“
Mascarpone | Kaffee | Kahlua | Peta Zeta | Honey Cress
12 €
MILLE FEUILLE VON DER ERDBEERE
Papua Vanille Creme | Filoteig | Estragon Kresse | Mara de Bois Erdbeere
16 €
ZWEIERLEI VON DER WEIßEN SCHOKOLADE
Natur Joghurt Cremeux | Yuzu Zitrone | Karamell Crumble | Thai Basilikum
14 €
AFFOGATO
Vanille Eis | Doppelter Espresso
9 €
EIS
VVanille | Schokolade | Salz Karamell - je Kugel
4.50 €
SORBET
Zitrone | Erdbeere | Rhabarber - je Kugel
4.50 €

Hannes Hampl und sein Küchenteam

TERRINE VON DER GÄNSELEBERPASTETE
Brioche | Sauce Cumberland | Portwein
28 €
CONFIERTE GOLD FORELLE
Bete | Meerrettich | Getrocknete Aprikose | Kakao Crue | Beurre Noisette
24 €
HIMMEL UND ÄD - als Zwischengang
Boudin Noir | Bayard Kartoffel | Holsteiner Cox | Majoran | Schalotten
22 €
HIMMEL UND ÄD - als Hauptgang
Boudin Noir | Bayard Kartoffel | Holsteiner Cox | Majoran | Schalotten
35 €
GALETTE VOM ATLANTIK HUMMER - als Zwischengang
Buchweizen | Estragon | Cognac | Sauce Foyot | Knollensellerie | Bergamotte
32 €
GALETTE VOM ATLANTIK HUMMER - als Hauptgang
Buchweizen | Estragon | Cognac | Sauce Foyot | Knollensellerie | Bergamotte
52 €
RÜCKEN VOM HIRSCH
Spitzkohlroulade | Pommes Dauphin | Pastinake | Pumpernickel | Sesam | Wacholder
47 €
TARTE TATIN 2.0
Topaz | Karamell | Creme Chantilly | Zitronen Sablé
16 €
SYLTER ROYAL AUSTER
Chesterbrot | Zitrone | Schalotten Kräuter Dressing
7 €
CAESAR SALAD
Romana Salat | Parmesan | Croûtons
19 €
CAESAR SALAD
mit Hühnchen
26 €
CAESAR SALAD
mit drei Garnelen
29.50 €
PANINO BEEF BURGER
Chester Käse | | Schmorzwiebel | Bacon | Tomate | Hauspommes
35 €
AVOCADO PANINO BURGER
Burrata | Jordan Olivenöl | Kopfsalat | Romana Tomate | Hauspommes
24 €
PINSA „GOGÄRTCHEN“
Mortadella | Stracciatella | Endivie | Cremé Frâiche | Pistazie | Zitronen Dressing
24 €
PINSA „MARGHERITA“
Fruchtige Tomatensauce | Mozzarella | Basilikum
19 €
UNSERE CURRYWURST
Madras Curry | Trüffelmayonnaise | Haus Pommes
19 €
PASTA ORECCHIETTE
Spargel Ragout | Verjus | Tomberrys | Cremé Frâiche | Gruyére | Estragon
34 €
FILET VOM LABEL ROUGE LACHS
Risotto Milanese | Tomaten Concasses | Büffelparmesan Hummer Bisque | Kerbel
44 €
WIENER SCHNITZEL VOM KALB
Kartoffel-Gurken-Salat | Preisselbeeren | Zitrone
35 €

NASCHEREI...

UNSER DER BLUMENTOPF „KLASSISCH‘‘
Kaffee | Mascarpone | Peta Zeta | Honey Cress
12 €
UNSERE EIS UND SORBET SORTEN
Vanille | Schokolade I Salzkaramell | Zitrone | Erdbeere | Rhabarber - je Kugel
4.50 €